《酸辣土豆絲》週一蔬食日 五辛素
每次只要吃這道菜，餐桌上要分成好幾小盤讓大家都方便取用。因為實在太受歡迎了。在小館裡也有商家以涼拌的方式呈現，效果也不錯，把握一些小訣竅，可以輕鬆完成。
馬鈴薯中小顆二個。青椒小的一個。青蔥切段。蒜片少許。乾紅辣椒以濕紙巾擦乾淨，泡一下溫水取出瀝乾切段（泡過水不過於乾燥的辣椒下鍋遇油不會發苦）鹽、糖、白醋。辣油少許。
先處理主角馬鈴薯，去皮後切細絲，放在深缽中過幾次清水把澱粉沖乾淨，注水加幾滴醋（防止氧化）備用。
青椒剖開去籽仔細清洗後切去掉白厚膜，切絲備用。
起油鍋入蔥段、蒜片、乾辣椒段炒香，加入瀝乾的薯絲，大火翻炒。
調味，少許鹽、一小撮糖，糖是為了提味，嚐不出甜味為主。加入足量的醋（我大概放足四大匙，榖盛陳年醋 酸度6%），翻炒均勻，最後加入青椒絲快速翻拌後熄火，淋上辣油盛盤。
這樣做出來的酸辣土豆絲口感爽脆，如果喜歡吃Q軟一點，薯絲可以事先過一下滾水。青椒後放是怕遇酸變色不翠綠。
簡單清爽涮嘴的小菜和大家分享。
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